Quel est votre plat preferé?

ah oui!
ma mere (encore elle, je sais!) faisait aussi du poisson chat en papillotte (dans des feuilles d'aluminium)...quelqu'un aurait -il une recette, ou alors s'agit il seulement d'accommoder le poisson et de le faire cuire de cette manière?
A chaque fois que mes beaux parents viennent manger à la maison, je saisis l'occasion pour approondir leur notion de relativisme culinaire...et j'aimerais bien essayer ce poisson là !

Mbolo.
Si c'est autre chose que la banane douce, alors , c'est une autre recette. Que j'aimerais bien essayer.
Dzô ma, b'abò ya?

Silvia a écrit:

ma mere (encore elle, je sais!) faisait aussi du poisson chat en papillotte (dans des feuilles d'aluminium)...quelqu'un aurait -il une recette, ou alors s'agit il seulement d'accommoder le poisson et de le faire cuire de cette manière?
A chaque fois que mes beaux parents viennent manger à la maison, je saisis l'occasion pour approondir leur notion de relativisme culinaire...et j'aimerais bien essayer ce poisson là !

La cuisine en papillote est en fait une méthode traditionnelle qu'on appelle chez nous "NDOMBA" et qui se fait normalement avec des feuilles de bananier. (le papier alu n'est qu'un palliatif quand on a pas d'akié ékone sous la main). Plusieurs préparations peuvent se faire sous ce procédé: gibier, chèvre, poisson... avec bcp d'aromates du village (messep, ossim, odzôm...), poireau, céléri, ail, oignon, cubes, tomate fraîche, surtout pas d'huile.

NB:
Si c'est du poisson, tout apprêter dans une petite bassine ou une casserole et mélanger puis, hacher grossièrement une tomate, verser le tout sur les feuilles avec un tout peu d'eau et cuire au bain marie.

Si c'est de la viande, d'abord la faire cuire dans une casserole avec l'assaisonnement (ci-dessus) ou dans une cocotte minute. Puis lorsqu'elle est tendre, mettre la préparation dans les feuilles en rajoutant les condiments frais et de la tomate hachée.
J'espère avoir répondu à ta préoccupation.

Pardon...j'ai oublié l'incontournable citronnelle/andoum ou ossanga (attacher les feuilles comme un petit fagot) ! Quel fumet!!

mbolo
a silvia, pour les beignets de bananes, on peu utiliser la farine de blé à la place du foufou (farine de manioc) ou du manioc comme l'a dit méhdzâ. je vois que ce dernier maîtrise la cuisine. bravo les hommes
je voulais aussi vous parler d'un plat qui se fait de moins en moins de nos jours. il s'agit du "nlongue". il est très facile à préparer car il suffit de chauffer le jus de canne à sucre dans une marmite. remuer comme pour la purée de maïs en présence de piment. arrêter quand le liquide devient visqueux. servir chaud.

Mais ma parole, on va en faire un bouquin!

Cuisine traditionnelle de la zone fang

je trouve que c'est pas mal!

Non, vraiment, merci de repondre à mes questions!

Qui sait faire le poulet à l'huile de palme? (poulet au ngembouê comme disait mon pere!)

mbolo
je vais essayer de t'expliquer comment ça se prépare. je veux juste signaler que c'est ce que les ivoiriens appellent sauce graine. en fait il faut porter les noix de palme à ébullition dans l'eau pendant une bonne demi-heure. après les avoir retirées il faut le piler dans un mortier en veillant à ne pas casser les noix. quand on voit que la peau des noix est totalement décollée et qu'elle forme une espèce de pâte on renverse le tout dans un récipient puis on ajoute de l'eau. remuer de telle sorte à récupérer le maximum de jus. afin de ne récupérer que le jus orange, filtrer à l'aide d'une passoire par exemple. bien presser la partie solide pour récupérer le maximum de jus. mettre au feu puis ajouter du poulet ou de la viande ou du poisson fumés (c'est ce qui va le mieux avec pour moi). assaisonner à votre convenance (sel, oignon et piment peuvent suffire). laisser au feu jusqu'à cuisson du poulet, poisson ou viande. la durée de cuisson dépend de la consistance que l'on veut donner à la sauce. c'est comme la sauce d'arachide. plus ça reste au feu mois c'est fluide. la cuison du jus de palme se matérialise souvent par l'apparition d'une couche d'huile à la surface.
par contre, si c'est pour ici, il faut juste se rendre dans un marché africain et acheter une boîte de sauce non cuite. poursuivre la préparation comme indiqué plus haut après l'érape de filtration.

...Comme quoi les hommes aussi...!
Ossou!

Arrêtez de me faire souffrir avec toutes vos recettes , je suis obligé de manger du pain tous les jours avec de la semoule.
Avec vos recettes vous me faites couler la salive, mieux, je ne lirai plus vos recettes !!!!!

Silvia a écrit:

Mais ma parole, on va en faire un bouquin!

Cuisine traditionnelle de la zone fang

Je souscris totalement à cette suggestion.

medzam'otougou a écrit:

Arrêtez de me faire souffrir avec toutes vos recettes , je suis obligé de manger du pain tous les jours avec de la semoule.
Avec vos recettes vous me faites couler la salive, mieux, je ne lirai plus vos recettes !!!!!

Ekiééé, yë mone awu me zié avé? aya, y'onë a nkot nnam? Mabounë na onto'o nkot, nkot o oh, assia...ndë biayi bo ya?

Bon je vous fais part de ce que je sais pour les beignets à la banane!
Je viens d'acheter des bananes et vais donc mettre en pratique ce que je vais écrire ici d'ici qulelques jours....comme ça permettra de voir si c'est vraiment ça!
il y a plusieurs types de beignets (enfin, ce que ma belle-mère comme beignet ne ressemble pas à ce que ma mère faisait), mes beignets à moi ressemble (coté aspect) aux accras de la cuisine antillaise.

(comme d'abitude l'exactitude quantitative et moi ça fait 2! en gros ce sont à peu près les quantités que j'ai prévu)

_1000g de la farine
_7 bananes bien mures (pas des plantains mais des bananes "classiques!)
_5 des oeufs
_ 100g de sucre
_1 c. à soupe d'huile
_ 1 cube de levure de boulangerie
_ une friteuse pleine d'huile

diluer la levure dans un demi verre d'eau
bien écraser les bananes dans un saladier
dans un autre, mélanger oeufs, sucre et levure
puis ajouter la "purée" de bananes, la farine et enfin l'huile
après obtention d'une pâte bien homogène laisser reposer le tout

chauffer la friteuse
y mettre des boules de pâte (y'a une technique pour faire de belles boules à la main, mais je suis incapable de l'expliquer avec des mots!)
lorsque les boules sont dorees, c'est que le beignet est cuit!

je vous previens,c'est fastidieux, mais le resultat en vaut la peine!

...Heureuses celles qui ont su apprendre du "nécessaire" auprès de leurs mamans. Un jour cela disposera leur belle-famille en leur faveur. Suivez mon regard!

Mbolo, hé oui je suis là.
Le plat préféré?? Nkonowono yé kouane!!!!!savourez cela et vous allez apprécier!!!!!!!!!!!!!

mone nkodjé a écrit:

Mbolo, hé oui je suis là.
Le plat préféré?? Nkonowono yé kouane!!!!!savourez cela et vous allez apprécier!!!!!!!!!!!!!

Fais nous partager ces saveurs...dis nous comment tu le fais!

OUPS!
je papotais en fang avec un ami gabonais..et au fil de notre conversation, il m'a redit le nom de ces famue beignets dont je parle depuis quelques posts et que j'avais completement oublié: MAKALA!

Voila, c'est dit!

abomo ngono a écrit:

medzam'otougou a écrit:

Arrêtez de me faire souffrir avec toutes vos recettes , je suis obligé de manger du pain tous les jours avec de la semoule.
Avec vos recettes vous me faites couler la salive, mieux, je ne lirai plus vos recettes !!!!!

Ekiééé, yë mone awu me zié avé? aya, y'onë a nkot nnam? Mabounë na onto'o nkot, nkot o oh, assia...ndë biayi bo ya?

mince!
voulais dire mekala!!!!!

Silvia a écrit:

mince!
voulais dire mekala!!!!!

on a compris ma soeur

Viande sauce gombo

que acheter?

viande (boeuf en général mais c'est très bon aussi avec du poulet fumé)
oignons achés
ail hachés
sel, poivre
tomates en dés (1 ou 2, juste pour la teinte de la sauce!)
gombos( hachés)
cube maggi
un peu d'huile(vraiment pas beaucoup!)
bouquet garni ( que j'avoue acheter en cube, plus pratique!)
un peu de piment( on doit juste avoir l'arome, pas la bouche en feu!)

qu'en faire?

faire revenir oignons, ail et persil avec la viande dans l'huile
ajouter la tomate, le cube, le sel, le poivre et eventuellement le piment et de l'eau
laisser faire cuire à feu doux en melangeant regulierement
ajouter les gombos
laisser cuire et reduire

Avec quoi le mange t on?
Moi je trouve que tous ces plats se marient surtout avec du riz blanc!

Miam, miam...succulent la sauce gombo! Dimanche, j'en ai mangé lors d'une réunion familiale chez une belle-soeur ivoirienne (c'est notre femme). Chez eux, ils ajoutent de fumé (poisson fumé et escargot, je crois). C'était génial!
En tout cas, akiba ah ma fille sylvia! ça s'appelle avoir le "wa ésié" (littéralement "main du travail) traduction: savoir faire.

Riz blanc

à acheter:
du (bon) riz, genre riz long thailandais parfumé
pour une mesure de riz, prévoir 2.5 d'eau environ
sel
et eventuellement des oignons (moi je trouve ça bof!)
de l'huile
je ne sais pas si ça change quelque chose, mais pour la casserole, pas mieux que la cocotte en fonte!

à faire

mettre l'huile dans la casserole et chauffer
y mettre l'oignon puis ajouter le riz
ou le riz si on cuisine sans oignon
saler
faire revenir jusqu'à ce que le riz ait changé de couleur (certains trouvent qu'il devient blanc et d'autres translucide)
ajouter l'eau
mettre le couvercle
laisser cuire à feu doux (si le feu est trop fort, l'eau s'evapore mais le riz n'est pas cuit!)

eventuellement, si ce n'est pas parfait, rajouter un peu d'eau, tourner et relaisser cuire!
comme chez moi on l'aime bien sec, il m'arrive vers la fin de la cuisson de poser un sac plastique sur le riz( que j'achète expres pour ça!), puis de couvrir, et ensuite de mettre le feu au minimum.

Merci abomo ngono!

la prochaine fois, je vais essayer avec du fumé...mais c'est vrai que j'aime la cuisine, j'essaye plein de choses, des fois ça ffoire completement et des fois non! ( de moins en moins en fait!)
je vais ajouter du fumé la prochaine fois...mais comme je ne suis entouré d'occidentaux, et je n'aime pas manger seul, je suis obligé d'en tenir compte, et eux, ils ont du mol avec tout ce dont on ne trouvé pas la tracabilité etc, ou alors, ils ne faut pas qu'ils me voient faire ou que je leur dise ce qu'ils mangent; pas tres honnetes en fin de compte!

J'ai une petite suggestion : est-ce qu'on pourrait en même temps donner la traduction en fang des ingrédients utilisés pour les recettes? ça peut être intéressant et nous ferons ainsi d'une pierre deux coups? Mi tâ ya?
En ewondo:
gombo: bitetam (pluriel) /etetam (singulier)
sauce gombo: mfiang bitetam

tout à fait d'accord avec toi...je poursuis par ma petite contribution, qui est partielle!

queue: ngem
boeuf: ngna
queue de boeuf: ngem e ngna
sel: ncou
oignon: agnwane
eau: me-nzim
poivre: ???
cube:???
banane: ekwane
bananes:bikwane
plantain: ???
bananes frites: ???
riz: oles
arachide: owone
crevette: nwas (suis pas sure!)
crevettes: miwas
poisson: kwas
poisson chat(siliure):ngô
farine: ???
oeuf: aki kou(p)
oeufs: me ki me cou(p)
poulet: cou(p)
poulets: be cou(p)
levure: ???
verre: elas
verres: bi las
huile: mbwane
piment: okame